12
porcje20
minut25
kcal
Dlaczego warto go zrobić samemu i jak wydobyć z buraków to, co najlepsze.
Jeśli barszcz czerwony w Twoim domu ma być prawdziwą gwiazdą wigilijnego stołu, to zakwas buraczany jest jego duszą – intensywną, lekko kwaskową, naturalnie słodkawą i absolutnie nie do podrobienia.
Nie da się ukryć: barszcz na zakwasie smakuje pełniej, głębiej i bardziej „świątecznie” niż jakakolwiek wersja z torebki czy koncentratu.
Ale zakwas buraczany to nie tylko aromat i tradycja. To także zdrowie w najczystszej postaci:
wspiera odporność (idealnie przed świętami!),
- poprawia trawienie,
- działa przeciwzapalnie,
- jest naturalnym probiotykiem,
- pomaga delikatnie oczyścić organizm.
A dlaczego warto zrobić zakwas samodzielnie?
Bo masz kontrolę nad każdym składnikiem, dodajesz tylko to, co chcesz, a nie to, co ktoś za Ciebie wymyślił. No i – nie ma co ukrywać – domowy zakwas ma po prostu zupełnie inny klimat.
Jeśli jednak wiesz, że przed świętami czasu brak, możesz sięgnąć po gotowy, niepasteryzowany zakwas wysokiej jakości. Ale jeśli masz chwilę – spróbuj zrobić własny!
Składniki na 4 porcje
- Na zakwas:
1 kg buraków
1/2 główki czosnku (przekrojonej w poprzek, bez obierania)
6 liści laurowych
8 ziaren ziela angielskiego
25 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka soli (najlepiej niejodowanej)
ok. 2 l wody (przegotowanej, letniej lub ciepłej)
1 duży słój
Przygotowanie:
- Przygotuj naczynie
Wybierz czysty, wyparzony słój lub garnek emaliowany. To ważne – dzięki temu unikniesz pleśni i zakwas będzie fermentował równomiernie. - Buraki
Dokładnie wyszoruj i pokrój je jak najcieniej – nożem lub na mandolinie. Cieńsze plasterki to szybsza i lepsza fermentacja. Użyj rękawiczek – chyba że lubisz „bordową elegancję” na dłoniach. - Czosnek
Przekrój główkę w poprzek, bez obierania. Właśnie w tej formie odda najwięcej aromatu. Barszcz i tak przecedzisz – więc zero stresu. - Składniki
Przełóż buraki do naczynia. Dodaj przekrojony w poprzek czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. To one nadadzą zakwasowi charakterystycznego, świątecznego aromatu. - Zalewa
Przygotuj wodę z solą i zalej nią buraki, tak aby były całkowicie zanurzone. Jeśli chcesz nieco przyspieszyć fermentację, możesz dorzucić mały kawałek razowego chleba – ale nie jest to konieczne.
Ważne:
Upewnij się, że żaden składnik nie wystaje ponad powierzchnię wody. Przyciśnij je talerzykiem, szklanką czy specjalnym ciężarkiem. To najlepsza ochrona przed pleśnią. - Fermentacja
Przykryj naczynie gazą lub ściereczką i odstaw w spokojne, ciepłe (ale nie gorące) miejsce na 10–14 dni.
Codziennie sprawdzaj, czy buraki są zanurzone pod powierzchnią – to klucz do udanego zakwasu. Usuwaj też powstającą pianę. - Przechowywanie
Gdy zakwas osiągnie pożądany smak, przecedź go przez sitko do czystych butelek lub słoików. Przechowuj w lodówce – świeży, aromatyczny i gotowy, by zamienić się w prawdziwy świąteczny barszcz.
Kiedy zakwas jest gotowy?
- pierwsze efekty: po 10–14 dniach,
- najlepszy, głęboki smak: po ok. 21 dniach.
Gdy osiągnie idealny kolor i aromat:
Przecedź przez sito. Przelej zakwas do czystych butelek lub słoików. Przechowuj w lodówce nawet kilka tygodni. Buraki z zakwasu możesz wykorzystać do: sałatek (genialne z kozim serem lub z rukolą), grzanek, surówek z jabłkiem, kanapek.
Nic się nie marnuje – święta to dobry czas na zero waste!
Jak zrobić zakwas buraczany, żeby nie było pleśni?
Pleśń na zakwasie to problem, który może zniechęcić do domowej fermentacji, ale łatwo jej uniknąć, stosując się do kilku zasad:
Użyj odpowiedniego naczynia – najlepiej sprawdzi się garnek emaliowany lub duży słoik. Emalia jest neutralna i nie wchodzi w reakcję z kwasami, co zapobiega psuciu się zakwasu.
Czystość – naczynie, buraki i inne składniki muszą być dokładnie umyte. Nie zapomnij o wyparzeniu naczynia przed rozpoczęciem fermentacji.
Sól – nie żałuj soli! Jest naturalnym konserwantem i pomaga zapobiec rozwojowi pleśni.
Brak kontaktu z powietrzem – buraki i przyprawy muszą być całkowicie zanurzone w zalewie. Jeśli wypłyną na powierzchnię, mogą pleśnieć.
Codzienna kontrola – regularnie sprawdzaj zakwas i usuwaj pianę, która naturalnie powstaje podczas fermentacji.
Smacznego świętowania! 🎄
Domowy zakwas to mały wysiłek, który procentuje wielkim smakiem na wigilijnym stole.
A gdy barszcz powstanie na tym naturalnym skarbie, różnica będzie wyczuwalna od pierwszego łyka.
A jeśli w tym roku wolisz oszczędzić czas i mieć pewność, że na stole pojawi się idealny barszcz oraz inne tradycyjne potrawy — zamów je w naszej ofercie wigilijnej Pajda Catering 👉
Chcesz więcej podobnych przepisów i świątecznych tipów?
Śledź nas dalej – Pajda już przygotowuje kolejne inspiracje! 🥣✨
